«A arte e a ciência de um serviço de restaurante são meticulosa e cientificamente explicadas nesta obra actualizada e que cobre todos os aspectos desta matéria. Começando com a história dos restaurantes e respectivo serviço, este manual analisa pormenorizadamente o funcionamento de um moderno restaurante em todas as suas facetas: organização, gestão, cozinhas, copas, pessoal, alimentos, bebidas e todos os demais aspectos de um serviço moderno e adequado. A qualidade de um bom serviço passa pela constante atenção aos pequenos pormenores e pela satisfação antecipada dos desejos dos clientes, sempre com boas-maneiras e conhecimentos técnicos capazes de permitir que as comidas e bebidas seja, devidamente apreciadas.
Com um excelente glossário de termos especializados, este manual permite que seja utilizado não só pelos profissionais como por estudantes de Hotelaria e todos aqueles que pretendam fazer carreira neste ramo. Esta obra contém, também, numerosas ilustrações explicativas dos métodos e procedimentos mais correctos para um bom serviço de restaurante. Os vinhos e acompanhamentos merecem um destaque especial neste livro (sinopse retirada da contracapa da obra)