Manual de segurança alimentar : da origem ao consumo / Catarina I. C. Rodrigues, Raquel P. F. Guiné, Paula M. R. Correia . - Porto : Publindústria, 2015 . - 167 p. : il. 24 cm . -
A Sociedade é cada vez mais exigente, e para satisfazer o consumidor, atendendo à qualidade e à segurança alimentar, a legislação em vigor deve ser cumprida com rigor, de forma a garantir que os produtos da origem até ao consumo sejam alimentos seguros. O presente trabalho aborda a importância da segurança alimentar, desde a origem ao consumo, com destaque nas exigências sanitárias contidas no Regulamento (CE) 852/2004, em vigor desde 1 de janeiro de 2006, tendo sempre em conta as boas práticas de higiene dos manipuladores intervenientes, das instalações, equipamentos, recepção das matérias-primas, armazenagem das mesmas e respectivo processamento dos alimentos. Aborda-se ainda a Norma ISO 22000, que especifica os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar e que combina os elementos-chave geralmente reconhecidos como essenciais..
9789897231384
Segurança alimentar / Alimentos - precessamento / Alimentos - conservação / 664.8/.9 /
664.8/.9 RODR