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«A presente publicação tem dois objetivos: o de testemunhar, de forma simples e abreviada, perante a comunidade e os corpos discente e docente da Escola Superior Agrária, uma preocupação - a de pô-los ao corrente do que foi (e é), em linhas muito gerais, o Convento de Refoios; o que "valem" as suas paredes e seus interiores - o que valeram os seus homens e o património que resta. Trata-se, por conseguinte, de algo que, de alguma forma, registe o modo com uma instituição aparece, se desenvolve ou desaparece para, depois, renascer diferente no tempo e no modo. Que a Escola Superior Agrária fique a saber de onde parte. É natural que daí mesmo lhe advenham responsabilidades acrescidas relativamente a si, à região e ao país. Por outro lado, esta simples monografia deu muito que fazer a um pequeno grupo de investigadores generosos e de boa vontade do Centro de Estudos Regionais (CER). Gente da terra, afinal, voluntariosa e colaborante, orgulhosa de ressurgir das "cinzas" uma esperança transformada em projeto ambicioso e necessário, já a transbordar de vida. (...)» - (excerto retirado da nota introdutória da obra)